Pizza, sin gluten, de champiñones

Esta deliciosa pizza sin gluten es para que todos los celiacos, y los niños en particular, puedan disfrutar, cuando gusten, de esta comida tan popular. Esta es una pizza a base de champiñones, tomate y queso mozzarela, sencilla pero sabrosa a la vez.

Ingredientes de la pizza sin gluten (4 personas)

3 cuartas partes de una taza de leche caliente a unos 45º C.
1 cucharadita de levadura seca.
1 cucharadita de azúcar.
2 cucharaditas de goma xanthan.
2 tercios de una taza de harina de sorgo.
Media taza de harina tapioca.
Media cucharadita del sal.
1 cucharadita de sazón italiano.
1 cucharadita de vinagre de sidra.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1 cucharadita de gelatina en polvo.

Elaboración de la pizza sin gluten

Precalentamos el horno a 200º C. Cubrimos con un poco de aceite un molde para pizza de 12 pulgadas.
En un bol pequeño vamos mezclando la levadura, la leche y el azúcar. Revolvemos hasta que se disuelva la mezcla para dejar reposar 5 minutos.
Luego pasamos por una licuadora la mezcla de la leche con el resto de los ingredientes, con excepción de la harina de arroz hasta que todo esté mezclado y la masa tenga una textura suave.
Una vez llegados a ese punto de la masa, la pasamos al molde.
Después con las manos le damos forma a la pizza en el molde, de manera que los bordes queden más gruesos para retener los ingredientes encima.
Se pasa al horno unos 10 minutos y se le unta salsa de tomate.
Luego añadimos al gusto el resto de los ingredientes y el queso mozzarela cubriendo la base.
Se cortan en rodajas los tomates. Los champiñones en lonchas y los repartimos sobre la base de la pizza sin gluten.
Repetimos la operación. Horneamos unos 20 ó 25 minutos o hasta que quede bien dorada.

Nuestros consejos
La masa de pizza, como vemos, debe hornearse antes y después de poner los ingredientes ya que ésta es más blanda que las masas con gluten. Para evitar que la masa se pegue, podemos espolvorearla con harina de arroz mientras se le da forma.

Una vez aprendemos a hacer la masa sin gluten, que es el mayor obstáculo para comer pizza para los celiacos, podemos aprovechar cualquiera de nuestras recetas de pizza añadiendo o modificando los ingredientes que no sean aptos y podrán disfrutar de esta deliciosa comida.


Autor: Juan José Sánchez Ortiz
Terapeuta, escritor e investigador
Articulista de Enbuenasmanos